麦角硫因 (L-ergothioneine, EGT) 是稀有的天然手性氨基酸类强抗氧化剂，极易溶于水，是至今发现的唯一天然的 2-硫代咪唑氨基酸。由于麦角硫因具有特殊的硫酮结构和较高的氧化还原电势，它在生理 pH 条件下不易发生自氧化，与其他硫醇类抗氧化剂 (如：谷胱甘肽) 相比更加稳定[1-2]。麦角硫因具有清除自由基、解毒、维持 DNA 的生物合成、细胞的正常生长、细胞免疫、抗辐射、美白及抗衰老等诸多功能，尤其在抗氧化和能量调节等方面起到重要的作用，是一种多功能的细胞生理保护剂。
麦角硫因(L-ergothioneine,EGT)是稀有的天然手性氨基酸类强抗氧化剂，极易溶于水，是至今发现的唯一天然的2-硫代咪唑氨基酸。由于麦角硫因具有特殊的硫酮结构和较高的氧化还原电势，它在生理pH条件下不易发生自氧化，与其他硫醇类抗氧化剂(如：谷胱甘肽)相比更加稳定。麦角硫因具有清除自由基、解毒、维持DNA的生物合成、细胞的正常生长、细胞免疫、抗辐射、美白及抗衰老等诸多
化学方法合成左旋的麦角硫因十分困难，几种合成方法都因局部或全部外消旋化而没有达到预期的产量，合成的难点是很难制备原料 2- 巯基咪唑，并且α位碳的酸性会使反应很容易发生外消旋作用。OXIS 国际公司第一个研制出了高效、商业化合成麦角硫因的方法 ，并于 1995 年申请了专利，其方法是将巯基导入咪唑环。但由于化学合成产品的安全性难以得到保证，合成原料昂贵，合成成本高，产品的售价高，以至于限制了麦角
L-麦角硫因的生物合成 L-EGT 最初是 1909 年 Tanret 等从麦角真菌中分离得到，并认为 L-EGT 分布于分生孢子中而不是菌核。 1956 年、1957 年及 1958 年 Heath 和 Wildy 连续用乙酸盐标签法、［35 S］标记蛋氨酸及用［2( 环) - 14 C］标记组胺标签法［18］、组氨酸标签法［19］确认了组氨酸、蛋氨酸是合成 L-EGT 的前体。1959 年 M
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