麦角硫因在食品中的应用因 L-EGT 良好的抗氧化性，具有良好的食品保鲜效果。研究表明，用 L-EGT 溶液处理采后双孢蘑菇，可减缓其褐变和延长货架期。Bao 等从金针菇中提取 L-EGT 水溶液可抑制大眼金枪鱼肉高铁血红生产，进一步研究发现，L-EGT 水溶液可防止牛肉和金枪鱼肉的脂质过氧化，保 持 其 色 泽 鲜艳。利用金针菇提取的 L-EGT 水溶液可防止鲜虾黑变病的发生以及抑制虾肉的脂质过氧化。用 L-EGT 水溶液处理新鲜的红海鲤和日本海鲈鱼，可保持其品质，延长红海鲤和日本海鲈鱼的货架期。此外，在低温条件下，富含 L-EGT 的蘑菇提取液可抑制鲑鱼肌肉组织的脂质氧化，保持肌肉组织色泽鲜艳。2016 年，欧盟发布了 L-EGT 作为食品添加剂安全声明，为 L-EGT 在食品防腐保鲜中的应用拓宽了道路。